Siyah Çay
Siyah çay, çay yapraklarının fermente edilmesi ve oksitlenmesi ile elde edilen bir çay türüdür. Yaprakların geçirildiği işlem nedeniyle yeşil çaydan, beyaz çaydan ve oolong çayından daha fazla oksitlidir ve daha çok kafein içerir. Ancak aroması, tüm bu çaylara göre daha yoğundur. Ayrıca yeşil çay, aromasını yalnızca 1 yıl saklayabilirken, siyah çay sahip olduğu aromayı uzun yıllar muhafaza edebilir. Bu nedenle de ticarette her zaman önemli bir ürün olmuştur ve bugün Batı dünyasının tükettiği çayın yüzde 90'ını oluşturur.
Siyah çay aynı zamanda anti-oksidan içeren bir içecektir, ancak göreceli olarak daha fazla işlem gördüğü için, içeriğindeki anti-oksidanın yeşil çaydan daha az olduğu söylenir. Öte yandan yakın tarihli birtakım araştırmalar siyah çayın, sağlığa olan faydası açısından yeşil çayın taşıdığı pek çok özelliği taşıdığını bulmuştur. Siyah çayın aynı zamanda zihin açıklığını arttırdığı, öğrenmeye ve hafızaya faydalı olduğu söylenir.
Genellikle en iyi kalitedeki ve en değerli siyah çayın, tüm yapraklardan elde edilen çay olduğu kabul edilir. Tüm yapraklı çaylar iri tanelidir ve daha rafine, yumuşak bir tada sahiptir. İkinci sırada ise, parçalanmış yapraklardan elde edilen çaylar vardır. Bu tür çaylar, tüm yapraklılara göre daha fazla kafein içerir ve bu nedenle de sabah içimi için, aynı zamanda da süt ve şeker karışımı için idealdir. Eğer yaprakların parçaları çok küçük ise, poşet çay yapımında da kullanılabilir. Ancak poşet çay için genellikle, tüm ve parçalanmış yapraklardan üretilen çaylardan arta kalan tozlar ve parçalar kullanılır. Bu çaylar, küçük boyutlu olmaları sebebiyle daha hızlı bir demlenme süreci sağlar ve demlendiklerinde daha sert bir aromaya sahip olur. Poşet çaylar genel olarak, en düşük kalitede sınıflandırılır.
Siyah çayın pek çok çeşidi vardır. Genellikle bu çeşitler üretildiği bölgenin adını alır ve hepsinin belirli bir aroması vardır. En ünlü siyah çay çeşitlerinden bazıları şunlardır:
Assam: Hindistan'ın kuzeydoğusunda bir eyalet olan Assam'ın düzlüklerinde, deniz seviyesine yakın yerlerde yetişir. Burası, dünyadaki en büyük çay üretim bölgesidir. Bu çay, arpa aroması, canlılığı, koyu ve parlak rengi ile tanınır ve çoğunlukla kahvaltılık çay olarak kabul görür.
Darjeeling: Hindistan'ın Batı Bengal tarafında, adını aldığı Darjeeling bölgesinde üretilir. Siyah çayların en çok değer verilen türüdür ve "çayların şampanyası" olarak anılır. Hafif gövdeli, açık renkli bir çaydır ve çiçeksi, baharatlı bir aroması vardır. Siyah çay kategorisinde olsa da siyah, yeşil ve oolong çaylarının birleşiminden oluşur.
Keemun: Çin'in en bilinen çaylarından biridir. Huangshan şehrindeki Qimen bölgesinde üretilir. Aroması meyvelidir ve orkide kokusuyla beraber hafif bir çiçeksiliği vardır.
Seylan: Sri Lanka'da yetiştirilir ve adını bu ülkenin eski adı olan Seylan'dan alır. Tüm gövdeli, keskin aromalı, canlı bir çaydır. Güçlü, ancak hafif bir turunçgil aromasına sahiptir.
Siyah çay aynı zamanda anti-oksidan içeren bir içecektir, ancak göreceli olarak daha fazla işlem gördüğü için, içeriğindeki anti-oksidanın yeşil çaydan daha az olduğu söylenir. Öte yandan yakın tarihli birtakım araştırmalar siyah çayın, sağlığa olan faydası açısından yeşil çayın taşıdığı pek çok özelliği taşıdığını bulmuştur. Siyah çayın aynı zamanda zihin açıklığını arttırdığı, öğrenmeye ve hafızaya faydalı olduğu söylenir.
Genellikle en iyi kalitedeki ve en değerli siyah çayın, tüm yapraklardan elde edilen çay olduğu kabul edilir. Tüm yapraklı çaylar iri tanelidir ve daha rafine, yumuşak bir tada sahiptir. İkinci sırada ise, parçalanmış yapraklardan elde edilen çaylar vardır. Bu tür çaylar, tüm yapraklılara göre daha fazla kafein içerir ve bu nedenle de sabah içimi için, aynı zamanda da süt ve şeker karışımı için idealdir. Eğer yaprakların parçaları çok küçük ise, poşet çay yapımında da kullanılabilir. Ancak poşet çay için genellikle, tüm ve parçalanmış yapraklardan üretilen çaylardan arta kalan tozlar ve parçalar kullanılır. Bu çaylar, küçük boyutlu olmaları sebebiyle daha hızlı bir demlenme süreci sağlar ve demlendiklerinde daha sert bir aromaya sahip olur. Poşet çaylar genel olarak, en düşük kalitede sınıflandırılır.
Siyah çayın pek çok çeşidi vardır. Genellikle bu çeşitler üretildiği bölgenin adını alır ve hepsinin belirli bir aroması vardır. En ünlü siyah çay çeşitlerinden bazıları şunlardır:
Assam: Hindistan'ın kuzeydoğusunda bir eyalet olan Assam'ın düzlüklerinde, deniz seviyesine yakın yerlerde yetişir. Burası, dünyadaki en büyük çay üretim bölgesidir. Bu çay, arpa aroması, canlılığı, koyu ve parlak rengi ile tanınır ve çoğunlukla kahvaltılık çay olarak kabul görür.
Darjeeling: Hindistan'ın Batı Bengal tarafında, adını aldığı Darjeeling bölgesinde üretilir. Siyah çayların en çok değer verilen türüdür ve "çayların şampanyası" olarak anılır. Hafif gövdeli, açık renkli bir çaydır ve çiçeksi, baharatlı bir aroması vardır. Siyah çay kategorisinde olsa da siyah, yeşil ve oolong çaylarının birleşiminden oluşur.
Keemun: Çin'in en bilinen çaylarından biridir. Huangshan şehrindeki Qimen bölgesinde üretilir. Aroması meyvelidir ve orkide kokusuyla beraber hafif bir çiçeksiliği vardır.
Seylan: Sri Lanka'da yetiştirilir ve adını bu ülkenin eski adı olan Seylan'dan alır. Tüm gövdeli, keskin aromalı, canlı bir çaydır. Güçlü, ancak hafif bir turunçgil aromasına sahiptir.
